Bolo de fubá

Como estamos comemorando o São João, vou postar essa receita tão tradicional nas festas juninas no Brasil.
Esta foi a melhor receita de bolo de fubá que já fiz, é muito rápida e fica super fofinho!

Ingredientes:   
3 ovos
1 xícara de óleo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
1 xícara de fubá
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de fermento
1 colher de erva doce (opcional)

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador os ovos, óleo e açúcar. Após, adicione o leite, e em seguida, o fubá. Bata bem. Adicione a farinha de trigo aos poucos. Coloque o fermento e, por último, a erva doce que deve ser misturada à mão. Coloque numa forma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20-30 minutos (depende do forno). Deixe esfriar um pouco e desenforme.

Frittata de abobrinha (Omelete)

Nesta versão da omelete, pode-se usar outros legumes como recheio.

Ingredientes:

1 kg de abobrinhas cortadas em cubinhos
6 ovos grandes
60g de queijo pecorino ou parmesão ralado
3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho bem picado
Sal e pimenta do reino moída na hora

Preparo:

      Frite o alho no azeite em uma frigideira grande, em fogo médio, cerca de 3 minutos, até dourar levemente. Acrescente a abobrinha e refogue, por 5 a 7 minutos, até ficar macia. Tempere com sal e pimenta. Bata os ovos e o queijo em uma tigela média. Despeje sobre as abobrinhas, na frigideira e cozinhe por cerca de 7-8 minutos, até que os ovso estejam firmes. Deslize a frittata para um prato, vire-a em outro prato e coloque-a de volta na frigideira, para dourar do outro lado. Frite até que fique bem dourada e o ovo esteja totalmente cozido. Sirva quente.

Ketchup caseiro (com cenoura)

Ingredientes

1 lata de massa de tomate
1/2 xícara de purê de cenoura
1/4 de xícara de água
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de açúcar mascavo (opcional)
1/2 colher (chá) de mostarda
1/4 de colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de especiarias moídas
1/4 de colher (chá) de pimenta chili moída, ou a gosto

Modo de preparo

     Misture bem todos os ingredientes em uma panela grande, e leve ao fogo médio até fever. Abaixe o fogo e cozinhe até reduzir à metade, por cerca de 15 a 20 minutos. Deixe esfriar antes de servir.

     Conserve em geladeira em um recipiente hermético por até 5 dias, ou no freezer, em quantidades equivalentes a 1/4 de xícaras, em saquinhos tipo ziplock, por até 3 meses.

Nuggets de frango

Esta receita faz suscesso entre as crianças, além de ser bastante nutritiva. Você pode usar purê de beterraba, batata-doce, espinafre ou brócolis.

Ingredientes

1 xícara de farinha de trigo integral ou comum, ou farinha de rosca

1/2 xícara de linhaça moída

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

1/2 colher (chá) de páprica

Alho moído e cebola picadinha a gosto

1 xícara de purê de brócolis, espinafre, batata-doce ou beterraba (use um processador)

1 ovo grande ligeiramente batido

450g de peito de frango sem osso e sem pele

1/2 colher (chá) de sal

Azeite para untar

Modo de preparo

      Em uma tigela, coloque a farinha, a linhaça, o parmesão, a páprica, alho e cebola e misture bem com a ponta dos dedos. Em uma tigela rasa, com um garfo, misture o purê de legumes e o ovo. Corte a carne do frango em pedaços pequenos, depois salpique sal. Mergulhe cada pedaço na mistura de ovos e, depois, passe na mistura de farinha, até ficar totalmente recoberto. Unte uma frigideira grande e leve ao fogo médio-alto para aquecer.Coloque os pedaços de frango, numa única camada, sem encher demais a frigideira. Deixe por 3 ou 4 minutos até dourar. Vire o frango, e deixe por mais 4 a 5 minutos, até ficar crocante e dourado e a carne totalmente cozida. Sirva quente.

Dica

Você pode substituir o frango por peixe (salmão, tilápia ou outro pescado). Prepare como indicado, apenas reduzindo o tempo de cozimento para 2 a 3 minutos de cada lado.

Nhoque de espinafre

Ingredientes:


 1 maço de folhas de espinafre
 2 batatas grandes
 1 gema
 1 xícara de chá de farinha de trigo
 1 pitada de sal

    Cozinhe o espinafre e as batatas com um pouco de sal. Bata as folhas de espinafre no liquidificador com um pouco de água (até formar uma pasta). Amasse as batatas e misture com o espinafre. Acrescente a gema e a farinha de trigo até obter uma massa homogênea. Faça bolinhas e cozinhe am água fervendo. Depois coe e sirva com o molho de sua preferência (branco, ao sugo, à bolonhesa...)

OBS: Substitua o espinafre por 1 maço de brócolis ou 10 folhas de couve ou 20 folhas de repolho ou 1/2 beterraba pequena.

Iogurte batido (Yogurt smoothie)

Esse smoothie é o meu favorito e dos meus filhos também. Pode ser feito com o iogurte e o leite desnatados para ficar mais "magrinho".

Ingredientes

-1 copo de iogurte natural (pode ser desnatado)
-meio copo de leite (também pode ser desnatado)
-açúcar a gosto (eu uso 1 colher de chá)


Bater tudo no liquidificador e servir. Pode-se adicionar frutas ou outros ingredientes de sua preferência.. com morangos fica uma delícia!

Bolo de cenoura

Esse bolo é um dos favoritos aqui em casa. As crianças adoram! É ótimo para um lanchinho à tarde, além de ser bastante nutritivo.

Ingredientes

3 cenouras raladas
4 ovos
3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de óleo
1 colher (sopa) fermento

Modo de preparo

      Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha e o fermento. Numa tigela, coloque a farinha. Adicione a mistura liquidificada aos poucos, mexendo até que fique homogênea. Por último, adicione o fermento. Coloque numa forma untada e enfarinhada, leve ao forno a 200ºC por 40 minutos. Espere esfriar e desenforme.

      Dica: Para enriquecer a receita, substitua metade da farinha de trigo refinada (branca, tradicional) pela integral. Assim: 1 ½ xícara de farinha de trigo integral + 1 ½ xícara de farinha de trigo branca. Isso também se aplica a qualquer outra receita com farinha de trigo. A farinha de trigo integral é rica em vitaminas do complexo B, vitamina E, gordura, proteína, e contem mais traços minerais e fibras do que a farinha branca.

Leite de Soja

Ingredientes:

2 xícaras de soja em grão.

2 litros de água (filtrada ou fervida)




Modo de fazer

       Escolha a soja e lave bem, várias vezes. Deixe de molho por 12 horas (de um dia para o outro). Escorra a água e coloque os grãos sobre um pano de prato limpo. Enrole as pontas do pano e passe o rolo de macarrão sobre ele várias vezes (com força). Despeje os grãos em uma vasilha grande e lave bem com água corrente até que fiquem totalmente limpos e sem casca. Bata os grãos no liquidificador com 1 litro de água (fervida ou filtrada). Despeje a mistura em uma panela grande e leve ao fogo. Acrescente mais 1 litro de água. Deixe ferver em fogo baixo por 40 minutos mexendo sempre. Depois de cozido, coe o leite com um pano limpo.Esprema bem para que saia todo o caldo. Acrescente mais água filtrada (se necessário) para obter os 2 litros. Depois de frio, o leite de soja pode ser guardado por até 1 semana na geladeira.

Dica: Este leite pode ser consumido puro ou substituir o leite de vaca em receitas de bolos, doces, pudins, mingaus, vitaminas, etc. Pode-se adicionar essência de baunilha ou bater com frutas, fica uma delícia!

• A massa de soja que sobrou pode ser utilizada em patês, cremes, doces, etc.

Torta de camarão

Ingredientes para a Massa

2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino
150 gde manteiga gelada cortada em pedacinhos
1/3 de xícara (chá) de água gelada

Para o Recheio

400 g camarão médio limpo, cortado em pedacinhos
1 cebola média picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 tomates médio, sem pele e sem sementes, picados
1/3 de xícara (chá) de água
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de suco de limão
¼ de xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de mostarda preparada
1 gema levemente batida (para pincelar)

Modo de Preparo

• Prepare a massa: numa tigela grande, junte a farinha de trigo, o sal, a pimenta-do-reino e a manteiga. Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Acrescente a água e amasse ligeiramente com as mãos.

• Faça uma bola com a massa. Embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira.

• Prepare o molho: numa panela média, em fogo médio, refogue a cebola no azeite de oliva, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até ficar macia (aproximadamente 2 min). Acrescente o tomate e água, abaixe o fogo e cozinhe até o tomate ficar macio (aproximadamente 2 min)

• Adicione o sal, manjericão, o camarão e o suco de limão. Tampe e cozinhe até o camarão ficar ligeiramente rosado ( aproximadamente 3 min). Aumente o fogo para médio, acrescente a farinha de trigo e mexa bem. Misture o leite com a mostarda. Aos poucos, junte à panela e cozinhe, mexendo sempre, até obter um creme espesso (aproximadamente 3 min). Deixe esfriar.

• Preaqueça o forno a 180°C (médio)

• Com um rolo, abra a massa sobre o fundo de uma fôrma desmontável grande. Com uma faca, apare a borda da massa e coloque o fundo na fôrma. Forme rolos pequenos com uma parte da massa restante. Pressione-os, um de cada vez, na lateral da forma até revesti-la. Apare a borda. Distribua a mistura de camarão. Abra a porção de massa restante (reserve uma parte para decorar) e cubra o recheio. Pressione a borda para fechar bem a torta.

• Com as sobras de massa, faça a decoração de sua preferência. Pincele a massa com a gema batida.

• Asse no forno preaquecido até que dourem (cerca de 25 min). Desenforme e sirva em seguida.

Rubacão

Este prato eu particularmente A-D-O-R-O! Quando morei na Paraíba comia muito na praia, é uma delícia.

Ingredientes

4 xícaras (chá) de feijão de corda
4 xícaras (chá) de arroz
400 g de bacon
2 lingüiças calabresa
500 g de charque
300 g de queijo coalho
300 g de queijo mussarela
1 cebola
4 dentes de alho
3 folhas de louro
Cheiro verde
Pimenta de sua preferência

Modo de preparo


Coloque o charque de molho em água no dia anterior. Troque a água umas 3 vezes, para retirar o sal. No dia seguinte, corte o bacon e o charque em cubos médios, reserve-os. Coloque em uma panela de pressão: o feijão de corda, o bacon, o charque e as folhas de louro. Cozinhe com bastante água, por aproximadamente 20 minutos. O feijão deve cozinhar de forma que não fique muito mole, fique aldente. Quando estiver nesse ponto coloque a calabresa cortada em rodelas de aproximadamente 2 cm e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Em outra panela grande, coloque 1 colher de azeite ou óleo e frite o alho amassado e a cebola em cubinhos, quando estiver dourado acrescente o arroz lavado. Despeje nesta panela o que foi cozido na panela de pressão, inclusive a água, mexa bastante. Acrescente também os queijos cortados em cubo médio. Veja se precisa de sal se for de seu gosto acrescente pimenta. Deixe cozinhar até o arroz ficar no ponto. Se precisar acrescente mais água. Quando estiver pronto polvilhe com cheiro verde.

Arrumadinho da Paraíba

Ingredientes

1/2kg de feijão verde
1kg carne de charque
4 tomates grandes picados
2 cebolas grandes picadas
1 maço de coentro picado
2 pimentões picados
1/2 kg de farinha de mandioca
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Leve o charque cortado em pedaços pequenos ao fogo em uma panela com água e deixe ferver. Tire do fogo, escorra e frite a carne. Reserve.
Cozinhe o feijão e junte os tomates, as cebolas, o coentro, os pimentões e a carne, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e coloque numa travessa só e bem arrumadinho. Acrescente a farinha se desejar.

Doce de cenoura

Ingredientes

4 xícaras (chá) de cenoura ralada
5 xícaras (chá) de açúcar
l copo de água (200 ml)
l0 cravos da Índia
100 g de coco ralado ou flocos de coco

Modo de preparo

Rale a cenoura no processador ou ralador. Leve todos os ingredientes menos o coco ralado ao fogo numa panela. Deixe cozinhar em fogo brando por aproximadamente 25 minutos. Adicione o coco ralado e cozinhe por mais 3 minutos. Deixe esfriar e sirva.

Suflé de frango com leite de coco

Ingredientes

200 ml de leite de coco
400 gr de peito de frango temperado, cozido e desfiado
1 colher(sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) água morna
1 cebola picadinha
1 dente de alho picado
4 ovos
sal a gosto

Modo de preparo

     Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva e deixe dourar. Em seguida adicione o frango desfiado. Em um recipiente, dissolva a farinha nas 4 colheres de água e logo após acrescente o leite de coco e as 4 gemas. Misture bem, adicione ao refogado de frango em fogo baixo e mexendo bem pois a farinha irá engrossar o molho. Desligue o fogo, acrescente delicadamente as claras em neve e leve ao forno em forma refratária por 25 minutos ou até que esteja crescido e dourado.

American Pancakes (sem lactose)

Ingredientes
1 ovo
2 colheres (sopa) de óleo
1 caixinha de creme de soja
meia xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de açúcar
óleo para untar

Modo de Preparo

Em um liquidificador, bata o ovo, a água, o óleo e o creme de soja. Acrescente a farinha de trigo, o açúcar e o fermento e bata até ficar homogêneo. Aqueça uma frigideira antiaderente untada, despeje porções de massa no centro, sem espalhar. Quando começar a formar furinhos na superfície, vire a panqueca e deixe dourar do outro lado. Coloque em um prato e faça o mesmo com restante da massa. Sirva quente.

Dica: Sirva as panquecas com geléia ou mel. Experimente também, adicionar à massa frutas silvestres, passas ou gotas de chocolate sem lactose. Fica uma delícia.

Bolo de iogurte

Ingredientes

1 copo de iogurte
2 copos de farinha de trigo
1 copo de óleo
1 ½ copo de açúcar
3 ovos
1 colher (sopa) fermento em pó



Modo de preparo

  Colocar todos os ingredientes no liquidificador, menos a farinha a o fermento. Depois de bater bem, colocar esses dois últimos, começando pela farinha. Coloque a massa numa forma untada e enfarinhada (eu uso uma com furo central) e leve ao forno médio por cerca de 30-40 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

Dica: Pode-se polvilhar aveia sobre a massa, antes de levar ao forno.

Biscoito de aveia e banana diet

Ingredientes

1 ½ xícara de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 colheres (chá) de canela em pó
2 colheres (sopa) de adoçante culinário
½ xícara de óleo de milho ou de girassol
1 ½ xícara de banana caturra ou nanica amassada
1 ½ xícara de farinha de aveia
½ xícara de castanhas do Pará trituradas.

Modo de preparo

    Misturar todos os ingredientes e deixar cair (ponto meio duro) às colheradas em tabuleiro untado. Assar em forno médio até dourarem por 20 a 25 m. Deixar esfriar antes de retirar da forma.

Pão de Queijo Light

Ingredientes:

1 ovo
1 xícara de polvilho doce
1/3 de xícara de leite desnatado
3 colheres (sopa) de óleo
3 colheres ( sopa) de queijo parmesão ralado
3 colheres ( sopa) de queijo prato light ralado
Sal
1 colher (chá) de orégano (opcional)

Modo de Preparo:

   Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte forminhas de empada com margarina light e despeje nelas a massa, até a metade (a massa cresce muito).  Asse em forno quente pré-aquecido, por 15 minutos.

Rende 12 unidades com 73 calorias por unidade.

Quiche 4 queijos

Ingredientes:

Massa:
1 ½ xícara de farinha de trigo
6 colheres (sopa) manteiga
2 colheres (sopa) água
1 ovo
1 pitada de sal

Recheio:
1 ½ xícara de creme de leite
2 ovos graúdos
50 gr queijo gorgonzola
50 gr queijo provolone
50 gr queijo mussarela
2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

   Prepare a massa colocando a farinha de trigo em um mámore e abrindo um buraco no meio. Coloque no centro da farinha a manteiga gelada em cubos. Misture com a ponta dos dedos até a massa ligar. Bata levemente o ovo com a água e sal e adicione a mistura à farinha. Misturar bem até a massa ficar homogênea. Abrir e colocar numa forma para quiche ou de fundo removível (Não precisa untar). Reserve. Rale os queijos numa tigela, adicione os ovos batidos e o creme de leite. Tempere a gosto. Coloque a mistura sobre a massa aberta e leve ao forno médio por 30-40 minutos. Sirva quente, e com uma saladinha fica ótimo!

Dica: As vezes, substituo o queijo gorgonzola pelo queijo minas, fica uma delícia também.

Suflé de legumes

Ingredientes:

2 xícaras de leite
6 ovos
100g de farinha de trigo
100g de manteiga
25g de maisena
100 g de queijo tipo lanche
2 cenouras cozidas
100 g de vagem cozida
¼ xícara de ervilhas
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

    Corte a cenoura e as vagens em pedaços pequenos. Reserve. Rale o queijo na face grossa do ralador ou pique finamente. Separe as gemas das claras e reserve. Aqueça o leite em uma panela. Em outra, ponha a manteiga e leve ao fogo. Assim que a manteiga estiver borbulhando, retire a panela do fogo e despeje de uma só vez a fécula e a farinha de trigo. Misture rapidamente e despeje o leite quente sobre os ingredientes, misturando muito bem com um batedor para que não empelote. Leve ao fogo novamente e continue a mexer até que o creme engrosse. Retire do fogo e aguarde 2 minutos. Acrescente as gemas, misturando rapidamente. Junte o queijo e os legumes e misture, tempere com sal e pimenta-do-reino, misture novamente e deixe esfriar um pouco. Bata as claras em neve e adicione delicadamente à mistura. Aqueça o forno em temperatura média. Unte com manteiga 2 fôrmas para suflê (16 cm de diâmetro) e coloque a massa nas fôrmas. Leve ao forno e asse por cerca de 25 minutos, controle a cor do suflê após 15 minutos. Se estiver muito dourado, cubra delicadamente com papel-alumínio para que termine de assar. Sirva imediatamente.