Rubacão

Este prato eu particularmente A-D-O-R-O! Quando morei na Paraíba comia muito na praia, é uma delícia.

Ingredientes

4 xícaras (chá) de feijão de corda
4 xícaras (chá) de arroz
400 g de bacon
2 lingüiças calabresa
500 g de charque
300 g de queijo coalho
300 g de queijo mussarela
1 cebola
4 dentes de alho
3 folhas de louro
Cheiro verde
Pimenta de sua preferência

Modo de preparo


Coloque o charque de molho em água no dia anterior. Troque a água umas 3 vezes, para retirar o sal. No dia seguinte, corte o bacon e o charque em cubos médios, reserve-os. Coloque em uma panela de pressão: o feijão de corda, o bacon, o charque e as folhas de louro. Cozinhe com bastante água, por aproximadamente 20 minutos. O feijão deve cozinhar de forma que não fique muito mole, fique aldente. Quando estiver nesse ponto coloque a calabresa cortada em rodelas de aproximadamente 2 cm e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Em outra panela grande, coloque 1 colher de azeite ou óleo e frite o alho amassado e a cebola em cubinhos, quando estiver dourado acrescente o arroz lavado. Despeje nesta panela o que foi cozido na panela de pressão, inclusive a água, mexa bastante. Acrescente também os queijos cortados em cubo médio. Veja se precisa de sal se for de seu gosto acrescente pimenta. Deixe cozinhar até o arroz ficar no ponto. Se precisar acrescente mais água. Quando estiver pronto polvilhe com cheiro verde.

Arrumadinho da Paraíba

Ingredientes

1/2kg de feijão verde
1kg carne de charque
4 tomates grandes picados
2 cebolas grandes picadas
1 maço de coentro picado
2 pimentões picados
1/2 kg de farinha de mandioca
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Leve o charque cortado em pedaços pequenos ao fogo em uma panela com água e deixe ferver. Tire do fogo, escorra e frite a carne. Reserve.
Cozinhe o feijão e junte os tomates, as cebolas, o coentro, os pimentões e a carne, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e coloque numa travessa só e bem arrumadinho. Acrescente a farinha se desejar.